Popeye sandwich

Popeye Sandwich (voor 1 persoon)

Ingrediënten

  • 3 eetlepels pompoenpitten
  • 2 eetlepels fijn gesneden peterselie
  • Peper en zout naar smaak
  • 2 eetlepels olie
  • 2 sneetjes volkorenbrood naar smaak
  • ¼ rode paprika
  • Een handje bladspinazie (of meer naar smaak natuurlijk)

Bereiding

Mix de pompoenpitten, peterselie, peper, zout en olie met een staafmixer tot een gladde spread. Snijd de paprika in reepjes of blokjes en was de spinazie.

 

Besmeer het brood met de spread, beleg het met spinazie en paprika. Leg de andere boterham er bovenop en snijd ze diagonaal door voor een typische sandwich look. Popeye zou trots op je zijn!

Tip: Spinazie is Popeye’s favoriet, maar je kan gerust variëren met andere bladgroenten.

Receptbron: Vegan Challenge

Op 1 October start de nieuwe VeganChallenge! Ga jij ook de uitdaging aan om 1 maand lang plantaardig te eten? Als deelnemer krijg je dagelijks heerlijke recepten en tips toegestuurd. Deelname aan de VeganChallenge is geheel gratis.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *